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2009年 12月 16日
こだわりの京野菜を食卓に
森田農園 京都・上賀茂で100年以上も農業を営んでいる 「森田農園」の3代目オーナー、森田良彦さん。 事務所を訪ねると、ほんのり糠漬けのいい香りや、 今朝採れたばかりの京野菜たちが並んでいます。 できるだけ環境に負荷をかけず、伸び伸びと元気な京野菜を作り続ける、 京野菜マイスターの森田さんに、お話を伺いました。 Q.森田農園の野菜作りで大切にしていることは? A.どんなに一生懸命野菜を育てても、ただ野菜を作るだけでは農家は生き残れません。食への安心・安全が問われる中、できるだけ農薬を使わずに高品質の野菜を作るにはどうしたらよいか、また免疫力の高い野菜を作るにはどんな工夫が必要なのか、など常に新しい可能性について探求を続けています。 何事に対しても「なんで?」と疑問を持つことが大切。その姿勢を貫くことで、自ずと問題点や解決策が見えてきます。 Q.低農薬での野菜作りが消費者に人気ですね。 A.森田農園の野菜は、新鮮で甘みがあって本当に美味しい、と多くの方々から嬉しい声を頂きます。土にこだわり、手間暇を掛けた野菜は、レストランのシェフたちからも高い評価を受けており、毎日採れたての野菜をお分けしています。実は、うちの農園ではシェフ自らが畑に足を運び、自分たちで選んだ野菜を必要な分だけ収穫し、その野菜の値段も彼らに任せています。私は、帳簿の数量を確認して、チェックを入れるだけ。何度も畑まで出向いて少量多種の野菜の荷造りをする手間が省けます。しかしこのシステムは、農薬を頻繁に使う畑では危険です。低農薬を徹底し、野菜の利用者との信頼関係があるからこそ実現するシステムなのです。 Q.大きなハウスが並んでいますね。 A.森田農園では、これから需要が伸びるイチゴの栽培などは、ハウスを利用しています。しんしんと底冷えする12月中旬の上賀茂ですが、太陽の光だけでハウスの中を10℃前後に保つことができます。地中には雨水タンクを設置し、自然の恵みを大いに活用しています。イチゴの受粉に欠かせないのが、蜜蜂。ハウスの中は閉ざされた空間なので、彼らの活躍が頼りです。蛾などの害虫対策には粘着性のハエ取りシートをぶら下げるなど、農薬に頼らず、ハウスの中の生態系を守りながら一生懸命イチゴ作りに励んでいます。 Q.これからの森田農園が目指す野菜作りについて教えて下さい。 A.京野菜は、今や全国の皆様から支持され、ブランド志向の強い食材として認知されています。森田農園では、京野菜のブランドとしての魅力だけではなく、野菜そのものの機能性、つまり私たちの身体にどんな有効性があるのかを、消費者に分かりやすく伝えていきたいと思っています。野菜を購入される方に、地元のベジフレンド(京野菜を愛する仲間たち)や一流シェフのオリジナル京野菜レシピをお渡しすることも、その活動の一つです。 また、形が不揃いな野菜や熟しすぎた野菜をスウィーツや加工食品として流通させることで、畑の恵みを十二分に活かす努力を続けていきたいと思います。 後記:こだわりの京野菜を見学させて頂いた後は、森田農園直販店「おいでやす」に立ち寄りました。今朝採れたばかりの新鮮なお野菜や、看板商品である「すぐきのお漬物」をはじめ、森田さんのお母さんが丹精込めて作った糠漬けなどが所狭しと並んでいます。 このお店を切り盛りするお母さんは、若い頃から50年以上もリヤカーを押して野菜の振り売りを経験され、特に真冬は大変に厳しかったと語ってくれました。 今ではひ孫さんにも囲まれ、一家8人で暮らす森田農園の元気の秘密は、このお母さんの‘笑顔’なのではないでしょうか。 森田農園直販店「おいでやす」 京都市北区上賀茂池端町39-1 TEL:075-712-4889 FAX:075-791-5986 アクセス:京都市地下鉄烏丸線北山駅徒歩10分、 京都市バス4系統深泥池バス停前 営業時間:10~18時/不定休 森田農園ホームページ #
by eco100sen
| 2009-12-16 00:01
| えこんど訪問
2009年 12月 16日
もういくつ寝るとお正月♪お正月には、やっぱりおせち料理☆
なのですが、おめでたいものでも続くと飽きてしまいますよね(笑) 残ったおせちを捨てるなんてありえないし、我慢して食べるのも… 今回はそんなときにおススメのおせちのアレンジメニューです。 どれもヘルシーで簡単なレシピなので、おせちに飽きたらぜひお試しください。 ☆数の子のパスタ☆ パスタに数の子?!意外なようですが相性は◎です♪ 一緒に合わせる、冬が旬のブロッコリーにはビタミンCやカロテンが豊富。 糖尿病予防や血圧を下げるミネラルも含まれているので お正月で贅沢をした身体にはぴったりなお野菜です。 【材料 】 2人分 数の子・・・1腹 ブロッコリー・・・1/4株 レンコン・・・5cm ニンニク・・・1片 鷹の爪・・・1片 パスタ ・・・200g オリーブオイル・・・大さじ4 醤油・・・適量 塩・・・適量 【作り方】 ①数の子とブロッコリーは小さめの一口大に切っておき、 レンコンは厚さ2㎜くらいのくし切りに、にんにくはみじん切りに、 鷹の爪は種を取って2㎜くらいの輪切りにしておく。 ②鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ(1リットルにつき小さじ1が目安)、 表示時間通りにパスタを茹で始める。 ③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。 にんにくがカリッとなってきたら鷹の爪、レンコン、ブロッコリーを入れて中火で炒める。 全体に火が通ったら、おたま1杯くらいのパスタの茹で汁と醤油を加えて味を整える。 *このとき、後で入れる数の子の塩分を考えて醤油を加えてください。 ④茹で上がったパスタと数の子を③のフライパンに入れ、手早く混ぜ合わせる。 ⑤器に盛って、完成。 ☆紅白なますのサラダ☆ おせちで残りがちななますは、いろいろな野菜や果物と合わせてカラフルなサラダに。 甘酸っぱいなますと粒マスタードの辛味が絶妙な美味しさです。 切って混ぜるだけの簡単サラダなので、 お好みの旬の野菜や果物をたくさん入れて楽しんでみてください。 【材料】2人分 紅白なます・・・50g りんご・・・1/8個 セロリ・・・1/4本 水菜・・・1株 かまぼこ・・・3cm 粒マスタード・・・小さじ1 マヨネーズ・・・大さじ1/2 黒コショウ・・・少々 【作り方】 ①りんごは2mmのいちょう切りに、セロリは筋を取って2mmの斜め切りに、 水菜は長さ5センチに切り、かまぼこは5mmの千切りにしておく。 ②ボウルに粒マスタードとマヨネーズを入れて混ぜたら、 紅白なますと①の材料を加えて、全体をよく混ぜ合わせる。 ③器に盛って、黒コショウを振る。 ☆黒豆のマフィン☆ そのままでも甘くて美味しい黒豆ですが、 ヨーグルトクリームを使った、しっとり贅沢な美味しさのマフィンに入れて おやつにするのはいかがでしょうか? また、黒豆にはアントシアニンが豊富なので、 お正月番組を見すぎて疲れた眼に効果があるかも?!しれません。 【材料】マフィン型4個分 黒豆・・・大さじ2 薄力粉・・・130g ベーキングパウダー・・・小さじ1 バター・・・50g 三温糖・・・50g たまご・・・1個 プレーンヨーグルト・・・200g 【作り方】 ①まず、ヨーグルトの水分を抜いてヨーグルトクリームを作ります。 ざるにキッチンペーパーを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、 上からキッチンペーパーを被せたら、重石をして一晩冷蔵庫に入れておく。 水分がなくなってクリームチーズ状になったらヨーグルトクリームの出来上がり。 *ヨーグルトクリームを入れるとしっとりした美味しいマフィンに焼きあがります。 少し手間ですが、是非お試し下さい。 ②薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるい混ぜておき、 バターは室温に戻して柔らかくしておく。 オーブンを180℃に予熱しておく。 ③②で柔らかくしたバターに砂糖を加えてすり混ぜ、 全体が混ざったら、卵を加えてさらに混ぜる。 ④③の中にヨーグルトクリームと黒豆を加えて混ぜ、 ②のふるっておいた粉類を混ぜ合わせたら、スプーンですくって型に入れる。 ⑤オーブンで25分焼く。 #
by eco100sen
| 2009-12-16 00:00
| えこんちゅクッキング
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