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2009年 11月 16日
立冬が過ぎ、季節が秋から冬へと色を変えていくこの頃は
お鍋が恋しくなってきますね。 急に下がった気温に体調を壊したりしないように、 栄養満点の温かいお鍋で身体の冬支度も始めませんか? みんなで集まって楽しくお鍋を囲んだら、身体も心もホカホカで きっと風邪のウイルスだって飛んでいってしまいます♪ ☆牡蠣の豆乳鍋☆ “海のミルク”と呼ばれるほど栄養豊富な牡蠣はこれからが旬ですね。 ミネラルを多く含む牡蠣は疲労回復や貧血予防にも効果的。 さらに栄養価の高い豆乳のお出汁と、たっぷりのお野菜を合わせれば 寒さに負けない“最強まろやか鍋”の完成です☆ 【材料】4人分 ・牡蠣・・・300g ・白身魚(お好みのもの)・・・400g ・豆腐・・・1丁 ・うすあげ・・・1枚 ・しめじ・・・100g ・まいたけ・・・100g ・しいたけ・・・4枚 ・白菜・・・1/4株 ・春菊・・・1束 ・人参・・・1本 ・大根・・・1/4本 ・白ネギ・・・2本 ・万能ネギ・・・4本 ・うどん・・・2玉 ・豆乳・・・500cc ・だし汁・・・500cc ・酒・・・大さじ2 ・ぽん酢・・・適量 【作り方】 ①牡蠣は片栗粉をまぶし、優しくもんで汚れを取ったら、水でよく洗い水気を取っておく。 白身魚と豆腐はひと口大に切り、 うすあげは熱湯をかけて油を落としてからひと口大に切っておく。 ②しめじとまいたけは石づきを落として食べやすい大きさに手で割き、 しいたけは半分に切っておく。 白菜はひと口大、春菊は半分の長さに切り、人参は5mm幅の輪切りに、 大根は5mm幅の半月切りに、白ネギは1cm幅の斜め切りに、 万能ネギは小口切りにしておく。 ③鍋に豆乳、だし汁、酒を入れ、中火にかける。 だし汁が沸いてきたら白菜、人参、大根、白ネギ、きのこ類、うすあげ、 豆腐の順に入れ、具材に火が通ったら白身魚、牡蠣、春菊を加える。 *豆乳は火を通しすぎるとポソポソになってしまうので、 グラグラと沸騰させないように注意してください。 ④カキに火が通ったら、豆乳のだし汁で味を調整したぽん酢に 万能ネギを入れたタレにつけていただく。 *シメにはうどん等お好みの麺を入れて楽しんでください。 ☆きのこの佃煮☆ そろそろ旬が終わってしまう、秋の味覚の代表きのこたち。 せっかくだから安いうちに買って日持ちのする佃煮にしてみませんか? 甘辛い味付けと生姜の風味がご飯のお供にぴったりです。 【材料】4人分 ・しめじ・・・50g ・まいたけ・・・50g ・しいたけ・・・3枚 ・しょうが・・・1片 ・昆布・・・10×10㎝くらい ・水・・・100cc ・醤油・・・大さじ2 ・砂糖・・・大さじ2 ・酒・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1 【作り方】 ①しめじとまいたけは石づきを落として、食べやすい大きさに手で割き、 しいたけは石づきを落として幅5mmの薄切りにしておく。 ②鍋に水と昆布を入れ、弱火にかけて出汁を取り、 出汁が取れたら、昆布は取り出して3mmくらいの細切りにしておく。 残った煮汁に、醤油、砂糖、酒、みりんを加えて 中火でひと煮立ちさせ、きのこと昆布を入れる。 ③きのこがしんなりしてきたら、全体を軽く混ぜ合わせ、 浮いてきたアクを取りながら、弱火で20分程煮る。 *冷蔵庫で1週間くらいは保存できますが、長期保存する場合は 保存ビンにキノコと煮汁を詰めて軽くふたを閉め、 ヒタヒタの湯で40分中火で沸騰させます。 一旦湯から上げてふたをしっかり閉めなおしてから さらに弱火で40分~1時間ほど煮て、自然に冷ましてください。 常温で1年くらいは保存できます。 ☆柿のムース☆ 今が旬のおいしい柿を、たっぷり使ってコクのあるムースに。 スイーツのイメージがあまりない柿ですが、生クリームとの相性は◎ ムースなのに不思議と和風な味わいがクセになる一品です。 柿はビタミンCやβカロテンを多く含み、美肌の味方にもなってくれます♪ 【材料】4人分 ・柿・・・2個 ・ラム酒・・・小さじ1 ・粉ゼラチン・・・5g ・水・・・100cc ・砂糖・・・大さじ2 ┌・砂糖・・・大さじ1 a ・水・・・大さじ1 └・熱湯・・・大さじ1 b┌・生クリーム・・・100㏄ └・砂糖・・・大さじ1 【作り方】 ①柿は2cmの角切りにし、粉ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。 ②フライパンにaの砂糖と水を入れ、 弱火にかけてカラメル状になるまで熱する。 焦げる直前まで色がついたら、熱湯大さじ1を加えて カラメルをのばし、カラメルソースを作る。 ③フライパンに1個分の柿を入れて中火でカラメルソースとからめ、 ラム酒を加えたら、水分がなくなるまで炒めて、 ボウルに取り出して冷ましておく。 ④鍋に水、砂糖、残りの柿を入れて中火にかけ、 沸騰したら弱火にして柿が柔らかくなるまで10分程煮る。 ⑤④の柿を煮汁ごとミキサーに入れ、ペースト状にする。 まだペーストが熱いうちに①のふやかしたゼラチンを加えて さらにミキサーにかけ、ゼラチンが溶けて滑らかな状態になったら ボウルに取り出して粗熱を取っておく。 ⑥別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、底を氷で冷やしながら 7分立てのホイップクリームを作る。 ⑦⑤のペーストに⑥の半量の生クリームを加えてよく混ぜる。 さらに残りの半量の生クリームを加えてさっくりと混ぜ合わせたら、 ③のキャラメリゼした柿を加えて全体を混ぜ合わせる。 ⑧器に⑦を流し込んだら、ラップをして冷蔵庫に入れ、 2~3時間ほど冷やし固める。
by eco100sen
| 2009-11-16 00:00
| えこんちゅクッキング
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