えこんちゅクッキング002 「お弁当」

春らしさが増してきて、外に出るのが嬉しい季節ですね。
せっかくだから、お弁当にも春を添えて、お天気のよい日は外でお昼にしませんか？
心地のよい自然を感じながらのランチは、この季節だけの贅沢です。





☆新ごぼうのかき揚げ☆

柔らかい新ごぼうは皮付きのまま千切りにしてかき揚げに。
せりとにんじんで彩りをプラスすれば、もっと春らしい一品になります。


【材料】4人前
新ごぼう・・・１本
せり・・・1/2束
にんじん・・・1/4本
天ぷら粉・・・適量
塩・・・適量

【作り方】
①新ごぼうとにんじんは、皮のついたまま長さ5cmの千切りにする。

②せりは長さ5cmくらいに切りそろえておく。

③新ごぼうとにんじん、せりをボウルに入れ、天ぷら粉で作った衣と混ぜる。
　＊この時、衣は具をまとめる程度に薄くつけるのがオススメです。

④フライパンに油を深さ5mmくらい入れ、180℃に熱する。

⑤揚げ油の中に、③をお箸でつまんで入れ、少し小さめに形を整える。

⑥カリッと揚げ、油をきって取り出したら、塩をふる。



☆そらまめとえびのオムレツ☆

ホクホクのそらまめと相性のいいえびを、ふわふわの卵でオムレツに。
見た目にも幸せな、春の味です。


【材料】4人分
そらまめ(さやつきのもの)・・・3本
えび・・・8尾
卵・・・2個
牛乳・・・大さじ1
マヨネーズ、塩、コショウ・・・適量

【作り方】
①えびは背わたをとって洗い、1㎝幅に切ったら、酒と塩で下味をつけておく。

②そらまめをさやから出し、豆の頭の黒いところに切り込みを入れて、
　 実を崩さないように優しく皮をむく。

③ボウルに卵を割り、牛乳大さじ１とマヨネーズ、塩、コショウで味付けをして混ぜておく。

④フライパンに油をしき、水気を切ったえびとそらまめを入れ、塩、コショウをして炒める。

⑤えびとそらまめに火が通ったら、火を中火にして③の卵液をフライパンに注ぎ、
　 お箸で混ぜながらとろとろのスクランブルエッグを作る。

⑥卵が固まり始めたら、フライパンの片側に寄せて形を整え、オムレツ形に仕上げる。



☆わさび菜の混ぜご飯☆

わさび菜は、アブラナ科のからし菜の仲間で、
ピリッとした辛味とわさびに似た爽やかな香りが特徴。
茎のところは刻んで炒めて、混ぜご飯に。
葉っぱの部分はおかずの仕切りに使って、綺麗な緑と香りを楽しんでください。


【材料】4人分
お米・・・2合
わさび菜(茎のところ)・・・1/2束
ごま・・・大さじ1
かつお節・・・ひとつかみ
塩、醤油・・・適量

【作り方】
①ご飯を炊いておく。

②わさび菜は葉と茎に分け、茎の部分を1センチ幅に刻む。

③フライパンを熱し、油をひいたら、刻んだわさび菜の茎を入れてさっと炒める。

④わさび菜がしんなりしてきたら、塩と醤油で味付けをする。

⑤炊けたご飯をボウルに移し、炒めたわさび菜、ごま、かつお節を加えて混ぜる。



☆今回は上記の3品に、鰆の西京漬けと苺でボリュームと彩りをプラスしました。