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2009年 09月 16日
サントリー株式会社 京都ビール工場
ミネラルウォーターやお茶をはじめ、ウイスキーやビールなどのお酒類から、健康食品、 更にはアイスクリームまで、話題性の強い商品が並ぶサントリー株式会社。 今回のえこんど訪問では、大人に大人気のビールの製造工程を学びながら、 サントリーの環境への取組みについてお話を伺いました。 ☆「水と生きる SUNTORY」を目指して 水は、生きものにとってかけがえのない資源です。サントリーでは、「水のサスティナビリティ(持続可能性)」を実現するために、工場やオフィスでの節水(2008年度は、2007年比の7.5%を削減)はもちろん、2011年までにサントリーグループ全体で使用する地下水の量を上回る水源保全を掲げています。この計画により、現在の約4倍の7,000haの森林を整備し、研究機関とも連携しながら、確実に次の世代へと貴重な水資源を伝えていきます。 ☆美味しいビールも「ごみゼロ」から サントリーでは、商品の製造過程で発生する酵母などの副産物や、びんや缶などの廃棄物を資源として活用することで、再資源化率100%を目標にしています。この目標は、2000年に初めて達成され、その後も社員一人ひとりの努力によって、高い達成率を維持しています。 具体的には、ビールを仕込む際に発生する大麦麦芽の「糖化粕(モルトフィールド)」は家畜用飼料に、また余剰酵母や排水処理で発生する汚泥は有機肥料へと活用されます。 商品全般で使用するペットボトルは再びペットボトルや繊維製品に、びんや缶もタイルや鋼材として生まれ変わります。 ☆容器包装の「3R(スリーアール)」 サントリーグループが年間に使用する包装資源は約409,000t。容器包装の軽量化(リデュース)・何度も洗って使用できるリターナブル容器の普及(リユース)・リサイクル品の品質確保のために容器設計を見直す(リサイクル)など、容器のライフサイクルを視野に入れた取組みを進めています。 容器の軽量化は、省資源化や輸送時の省エネ対策にも繋がり、キャップやラベルを含む多面的な軽量化に力を入れています。 また、自社ルートで回収したリターナブル容器はのべ113万本(2008年度)に達し、環境負荷の低減に大きな役割を果たしています。 更に、リサイクルしやすいように無色透明のペットボトルを採用し、はがしやすいラベルを開発するなど、回収段階で素材ごとに効率よく回収できる工夫をしています。 ☆水を大切にする心を育む 水や農作物などの自然の恵みを主原料とするサントリーにとって、生態系を守ることは大切な役目です。水源保全に加えて愛鳥基金の創設や希少生物の保全、また小学生とその保護者を対象とした「水育(みずいく)」にも積極的に取組んでいます。 お客様の声を聞きながら、美味しく・安全な商品を提供することはもちろん、社会にとっての「水」となれるよう、今後も環境活動を推進していきたいと考えています。 後記:ホップの香りと身体全体から伝わってくる熱気。ビールの仕込み段階から豊かな香りが五感を刺激します。美味しいビールには、多くの技師の熱い想いと経験が詰まっていました。今後は美味しさに加えて、「地球への優しさ」がますます問われる時代になりますが、私たち消費者も商品の背景を知ることで、持続可能な社会へ貢献することができるのではないでしょうか。 京都府長岡京市調子3-1-1 Tel:075-952-2020 サントリー株式会社 京都ビール工場ホームページ #
by eco100sen
| 2009-09-16 00:01
| えこんど訪問
2009年 09月 16日
肌に触れる風が少しずつ冷たく感じられるようになってきて、
美味しい自然の恵みが目白押しの秋がこれからですね。 旬の食材にはより多くの栄養価が含まれていて、 味覚にも身体にも嬉しいことがいっぱいです。 秋の夜長に大切な人と話をしながら、 ゆっくり地球からの贈り物を味わってみるのはどうでしょう。 ☆焼サンマ寿司☆ 秋の魚といえば、やっぱり“秋刀魚”。 脂の乗ったサンマには、貧血に効果のあるビタミンB12やビタミンAのほか、 DHA・EPAが多く含まれ、生活習慣病の予防・改善の効果もあるとか。 塩焼きにして大根おろしでいただくのも美味しいけれど、 ひと手間かけて、お寿司にするのもオススメです。 【材料】2人分 ・サンマ・・・2尾 ・米・・・1合 ・大葉・・・2枚 ・生姜の甘酢漬け(薄切り)・・・10枚 ・すだち・・・1個 ・塩・・・小さじ1 ※寿司酢 ・酢・・・大さじ1+1/3 ・砂糖・・・大さじ2/3 ・塩・・・大さじ1/4 ・みりん・・・大さじ1/4 【作り方】 ①米は少し固めに炊いておく。 大葉は軸を落として縦半分に、すだちは横半分に切っておく。 ②サンマはうろこを取り、頭と尻尾を落として内臓を取り除き腹の中をよく洗ったら、 お腹から開いて中骨と腹骨をすき取り、骨抜きで小骨を抜く。 骨を取り除いたら余分な水分を拭き取り、塩をして30分程置いておく。 ③炊きたてのご飯に寿司酢をかけ、ご飯を切るように混ぜたら、 よく冷まして寿司飯を作っておく。 ④熱したグリルに、表になる皮の方を上にしてサンマを入れて六分通り焼き、 裏返して焼きあげ、焼きあがったサンマは冷ましておく。 ⑤巻き簾の上にラップを敷き、寿司飯の1/4の量を細長く乗せ、その上に大葉を置く。 さらに1/4の量の寿司飯を重ねたら、しょうがの甘酢漬けを置き、焼いたサンマを乗せる。 ラップで巻いた上から巻き簾でにぎって形を整え、ラップできっちり巻き直したら、 形が落ち着くまでしばらく置いておく。 ⑥食べやすい大きさに切って器に盛り、すだちを添える。 食べるときはすだちを絞って頂く。 ☆揚げ出し豆腐のきのこみぞれ餡かけ☆ こちらも秋の味覚の代表選手“きのこ”。 きのこはカロリーがとても低いのに、ミネラル類が豊富に含まれている嬉しい食材です。 たくさん食べても安心だから、旬のきのこをたっぷり使って餡かけに。 いつもの揚げ出し豆腐が、秋の装いに変身します。 【材料】2人分 ・絹ごし豆腐・・・200g ・しいたけ・・・1枚 ・なめこ・・・1袋 ・えのきたけ・・・1/4株 ・大根・・・1/4本 ・生姜・・・1片 ・ねぎ・・・1本 ・だし汁・・・200cc ・しょうゆ・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1/2 ・塩・・・ひとつまみ ・片栗粉・・・大さじ2 ・水溶き片栗粉・・・大さじ1 【作り方】 ①きのこ類は洗って食べやすい大きさに、豆腐は水を切って4等分に切っておく。 ねぎは小口切りにし、大根と生姜はすりおろしておく。 ②鍋にだし汁を入れ、沸騰したらきのこを入れる。 きのこに火が通ったら、みりん、しょうゆ、塩で味付けし、軽く水分を絞った大根を入れる。 再び沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎを入れる。 ③鍋に油を入れて中温まで熱したら、片栗粉をまぶした豆腐を入れて揚げる。 ④油を切った豆腐を器に盛り、③のきのこみぞれ餡をかけ、おろし生姜を乗せる。 ☆里芋の煮っころ唐揚げ☆ 今がおいしい季節の里芋を煮っころがしにして、唐揚げに?! ちょっと意外ですが、外はカリッと中はもっちりした食感がやみつきです。 残った煮っころがしのアレンジとしてもオススメ。 里芋のぬめり成分の中には、脳細胞を活性化させ、免疫力を高める効果もあるそうです。 【材料】2人分 ・里芋・・・6個 ・だし汁・・・200cc ・しょうゆ・・・大さじ1 ・砂糖・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1/2 ・片栗粉・・・大さじ2 ・レタス・・・2枚 ・プチトマト・・・2個 【作り方】 ①里芋は皮をむいてひと口大に切っておく。 ②鍋にだし汁、みりん、砂糖、醤油を入れ、沸騰したら里芋を入れる。 再び沸騰したら弱火にし、里芋が柔らかくなるまで20分ほど煮る。 里芋が煮えたらそのまま冷ましておく。 ③ビニール袋に片栗粉を入れ、水気を取った②の里芋を入れたら、 袋の中でよく振り、まんべんなく里芋に片栗粉をまぶす。 ④鍋に油を入れて中温まで熱したら、③の里芋を入れカリッと揚げる。 ⑤器にレタスを敷き、油を切った④の里芋を盛ったら、プチトマトを添える。 #
by eco100sen
| 2009-09-16 00:00
| えこんちゅクッキング
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